油炸物提高大肠癌、乳癌机率

  香酥的鸡排、薯条是很多女性的最爱，但是这些诱人的油炸食物，潜藏着不少危机。

  大家其实都很清楚油炸食物对身体有害无益，油炸食品会致癌，学术界早就有定论，研究发现，淀粉类食物在超过摄氏120度高温烹调下，很容易产生丙烯酰胺，在动物实验显示这是一种可能致癌物。

  医生表示，食物在油炸过程因为高温，使得自由基大量释出，体内自由基增加，会使大肠癌的风险提升，包括烧烤油炸食物都有类似危害。台安医院营养师刘怡里也指出，文献中即报导油炸食物与大肠癌、乳癌有连带关系。

  加重肠胃负担，增加心血管疾病风险

  此外，由于动物性脂肪（如猪油、牛油）中所含的饱和脂肪酸，会使体内胆固醇、三酸甘油脂增加，提高心血管疾病风险，尤其经油炸后容易腐败、裂变，而反式脂肪酸又是另外一个更危险的问题，更会危害心血管健康。

  从油炸食物中摄取过多油脂，很容易造成肥胖，增加糖尿病、高血压等慢性病的机会。而胃溃疡、十二指肠溃疡患者吃得太油腻，会让肠胃更不舒服。

  油炸食物愈吃愈忧郁

  油炸食物也和忧郁症有关，国外研究发现，食用含大量反式脂肪酸的油炸食物，得到忧郁症的比例比没有吃的人高出许多，吃愈多，症状愈严重。

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